日本を代表するようなフレンチ界の重鎮、吉野建シェフが経営するフレンチの名店、タテルヨシノ銀座(2020.11.30に閉店してしまい現在では食べられなくなってしまいました。。)と食べログでかーSILVEＲを取り続けている和歌山のオテル・ヨシノ二つの店に行ってきましたがこちらについてレポさせていただきます。
食べ比べなどという言葉を使うととてつもなく失礼になりそうなぐらいに両店ともに非日常感、高級感にあふれ、高階層から美しい眺望を楽しめるというところが共通点ですが、同じ系列でも料理の中身はかなり違っておりました。
簡単に説明すると下記のような感じになります。
タテルヨシノ銀座- 絵画のように美しく、一皿一皿にたくさんのアイデアが詰まっており、さまざまな具材が色とりどりの味わいを見せる美食系。ミシュラン一つ星。食べログBRONZE。銀座の金持ちの厳しい目をくぐり抜けて達成したようなハイレベルの洗練さを味わえる。総支配人がおられてきびきびと働いているスタッフが印象的。
オテルヨシノ(和歌山)- 食べログSilver。ジビエや新鮮な魚介類などよい食材が手に入れやすいメリットを生かしたフレンチ。イノベーションや芸術的にこだわったり、さまざまな具材を使うというよりかはクラシックなレシピをさらに追求するようなどちらかというとシンプルな味付け。
食べログの点数だけ比較すると、オテルヨシノが圧倒的に良いのですが、個人的にはどうなるのでしょうか。
タテルヨシノ銀座
フランス人も認めた超一流のフレンチが5000円から
銀座の一等地にあって、通りを見下ろせる12階。エントランスは高級な外資ホテルを思わせるシック雰囲気でほのかに良い香りを漂わせています。中は天井が高い上に二方向の壁が全面ガラスになっています。今回は運よく通りを見渡せる席が一番よい席を用意していただけました。
ランチはアミューズ+前菜+メイン+デザート+カフェが5000円(税抜き)メイン二つだと8000円フルコースだと12000円
今回は5000円のコースを選択。ネットで予約するとグラスのシャンパン付きでうれしい。
アミューズはオシャレなスタンドに置かれた一口サイズのグジェールやクロケット。クロケットのスパイシーな香りが食欲をそそらせます。花もスタンドに載っていて楽しい。
冷製ボルシチ
ボルシチだけど、具は入っていなくて、カクテルグラスの中に入ったビーツのムース、玉ねぎのソースとコンソメのジュレの三層を混ぜて楽しむ一品。
前菜は4種から選択でき、トーション仕立てとマリネのフォワグラ フリュイセック添えを選択。フリュイセックとはナッツを含めたドライフルーツのこと。レーズンを入れたフォアグラとナッツとスパイスを絡めたフォアグラの二種を楽しめます。様々な具材が絡んで複雑な味わいを出しています。ナッツ、ドライフルーツ、独特のスパイスが中東チックでドバイあたりのイメージをなぜか想像させました。
メインは7種から選択可能。牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 色鮮やかなお野菜をまとわせてを選択。3日間煮込んだというホホ肉の柔らかさもさることながら、芽キャベツの苦みやきのこの旨味など野菜の味も多彩で非常に美味しい。
グラスワインは1500円からで、ボルドーの赤ワインを頼みましたが香り高く味も非常によかったです。肉の旨味という観点からはそれほどびっくりしたものはなかったのですが、大地の料理”というコンセプトどおり複数の野菜やスパイスが醸し出すハーモー二ーがすごく良かったかと思います。フランス人から認められたシェフの芸術的作品を素晴らしいロケーション、一流のサービスで5000円から食べれるというのはものすごいリーズナブルだと思います。別のホームページにプロポーズにも向くと書かれてましたが、本当ですね。場所的には記念日とかにおすすめですが、ランチは普段使いでもOKの価格だと思います。
オテルドヨシノ
新鮮な魚、野菜、ジビエをうまく使ったクラシックフレンチ
ＪＲ宮前駅より徒歩６分。建物の12階にあって、和歌山の景色が一望できて非常に美しい。パーティションにブドウの飾りとかがしてあって店内のオブジェもとてもセンスがよく高級感あり。
今回はお盆期間だったためにランチも6000円と10000円のコースになるといわれ、6000円のコースに。
アミューズはグジェール
スープはヴィシソワーズが来るはずが、観光客とわかったためか急遽魚介のスープに変更してもらいました。和歌山の甲殻類、魚介類、サフランで味をとったのことで、身がはいっていないブイヤベースのような感じで非常に美味しい。
前菜は三種から選べ和歌山のジビエのパテを選択。猪を使っておりすごく弾力があり味わい深い。このコースの中では一番美味しかった。夏も猪とれるんですね。
鯛のポワレ。さすがに新鮮さは素晴らしい。モンサンミシェル産のムール貝も小ぶりながらうまみたっぷり。白ワインソースがかけられていて野菜もとれたて感があり美味しいのだけど一体感が今一つない感じ?美味しいけどいまいち納得できず。
アイルランド産のヘアフォードという種類のサーロイン。メニューには黒毛和牛フィレのローストと書かれていたが、なぜかこちらも変更。海外産の牛らしくサシはほぼなく、赤身主体。でも熟成された旨味がありなかなかの味。
手に入りやすい新鮮な魚、野菜、ジビエをうまく使ったクラシックフレンチという感じでそれほど凝った味付けや盛り付け、変わった食材を使用したり、冒険しようとする意図はあまり見られない感じでした。(タテルヨシノ銀座と対照的だと思ました)モダンフレンチが好きな人より、良い素材をじっくり味わいたい人向けと思います。観光客としてはもう一品クジラ、クエ、トコブシ、梅とか和歌山を代表する食材が入ってると感激するかなと思いました。価格は東京とほぼ変わらず、地方のフレンチとしてはかなり高めの設定ですが、他のコースを食べてる人を見てると巨大な岩ガキとかがでていて、高い方がもしかしてよかったかもしれません。手島シェフはジビエが得意とのことなので、その季節にまた来たいと思いました。
オテルヨシノ・タテルヨシノについて総括
どちらが好きかといわれれば好みによると思いますが、個人的には銀座の方が圧勝といった感じですね。
銀座 サービス面、もりつけ、芸術面、創作意欲、洗練
和歌山 新鮮さ 素材の良さを生かした調理
吉野建シェフについて
吉野シェフの素晴らしいところは、日本人がまだ進出していない時代にフランスに修行にいって店を出し、苦労したうえでミシュランの星まで取ってきたという点でしょう。
1979年渡仏し、当時ジョエル・ロブションが率いるパリ「ジャマン」をはじめ、数々のフランス料理店で修業。1997年、再渡仏。パリの凱旋門近くに「STELLA MARIS」を開店。2003年より東京に「tateru yoshino」をオープン。芝・汐留・銀座の3店舗を展開する。 2005年より、和歌山に「hotel de YOSHINO」をオープン。 2006年、フランス版ミシュランで念願の星を獲得
WIKIPEDIAより
